مافین سیب و موز

مواد لازم:
آرد ۱ پیمانه و نیم
شکر ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
خامه ترش (sour cream ) نداشتید از ماست سفت استفاده کنید ۱/۲ پیمانه
کره ۱/۳ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
دارچین ۱ قاشق چایخوری
موز رسیده ۲ عدد
سیب ۱ عدد
گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
برای روی مافین ها:
شکر قهوه ای ۱/۳ پیمانه
Oats یا کورن فلکس ۱/۳ پیمانه
دارچین ۱ قاشق چایخوری
آرد ۱ قاشق غذاخوری
کره آب شده ۱ قاشق غذاخوری
نیم ساعت قبل شروع کار تخم مرغ و کره رو از یخچال در میاریم تا به دمای محیط برسه و کره نرم بشه.
موز ها رو خوب پوره میکنیم. سیب رو پوست میگیریم و به قطعات خیلی کوچیک میبریم.
فر رو با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن میکنیم و قالب مافین ها رو حسابی با کره چرب میکنیم.
کورن فلکس یا oat رو با شکر قهوه ای و دارچین و آرد مخلوط میکنیم و کره رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم.
تخم مرغ رو کمی میزنیم و وانیل و شکر و کره رو اضافه میکنیم و دوباره خوب هم میزنیم تا کمی روشن بشه. آرد و نمک و بکینگ پودر و جوش شیرین و دارچین رو باهم مخلوط میکنیم. خامه ترش رو به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم و هم میزنیم. حالا موز پوره شده رو اضافه میکنیم. مخلوط آرد رو کم کم به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم. حالا سیب ها رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم و داخل قالبهای مافین میریزیم و روشون از مخلوط کورن فلکس میپاشیم و داخل فر به مدت ۳۰ دقیقه یا تا وقتی که خلال دندون تمیز بیاد بیرون میپزیم. نوش جان.

پاستا با مرغ و قارچ در فر

مواد لازم:
ماکارونی شکل دار رنگی (رنگی دم دست نبود معمولی استفاده کنید) ۳۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سینه مرغ خرد شده ۲ عدد
قارچ خرد شده ۱ پیمانه
پنیر مازارولا و چدار یا پنیر مورد علاقتون ۱ پیمانه
سس سفید ۱ پیمانه و نیم
فلفل دلمه رنگی نصف پیمانه
نخود سبز نصف پیمانه
نمک،فلفل،زردچوبه،زعفران
پودر ارگانو ۱ قاشق مرباخوری
برای سس سفید:
۲ قاشق غذاخوری پر آرد رو با کمی کره تفت دادم و بهش ۱ پیمانه و نیم شیر و کمی نمک و فلفل اضافه کردم و حسابی هم زدم تا غلیظ شد.
پیاز رو خلالی خرد کردم و تو تابه با روغن و زردچوبه تفت دادم. تیکه های مرغ رو بهش اضافه کردم و ادویه و زعفران اضافه کردم و خوب تفت دادم. قارچ و فلفل دلمه و پودر ارگانو رو اضافه کردم و سر آخر نخود سبز رو اضافه کردم و در تابه رو گذاشتم تا بپزه. آب رو جوش آوردم و نمک و روغن اضافه کردم و ماکارونی رو داخل آب ریختم تا خوب بپزه و کمی نرم بشه. داخل یه ظرف که بشه تو فر گذشت رو خوب با کره چرب کردم و کمی از سس سفید رو ته ظرف خوب پخش کردم. ماکارونی رو که آبکش کردم و گذاشتم آبش رفت. کمی از ماکارونی رو ته ظرف ریختم و روش از مواد مرغی ریختم و خوب پنیر پاشیدم و سس سفید ریختم. همینطور لایه ها رو تکرار کردم و سر آخر حسابی پنیر پاشیدم روی مواد و گذاشتم تو فر از قبل گرم شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۲۰ دقیقه و چند دقیقه آخر رو گریل رو روشن کردم تا پنیر کمی طلائی بشه. نوش جان.

کیک چای دارچینی

پیشنهاد میکنم همین الان دست به کار بشید چون پشیمون نمیشید ومواد لازم هم معمولا تو همه خونه ها همیشه پیدا میشه. من که فعلا شدیدا هوس شیرینی جات میکنم!
حتما از نیم ساعت قبل همه مواد رو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه تو پخت کیک خیلی تاثیر داره.
مواد لازم:
کره نرم در دمای محیط ۶۰ گرم + ۱۰ گرم برای روی کیک
شکر ۲/۳ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری برای روی کیک
دارچین ۱ قاشق چایخوری
شیر ۱/۳ پیمانه
آرد ۱ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
قالب ۲۰ سانتیمتری
ممنون از خانوم شکیبا.
مربای زرشک

پاک کردن و شستن زرشک کمی مشکل هست که زحمت پاک کردنش رو بابای عزیزم کشیده بود. آخه من اینجا زرشک سیاه پیدا نکردم و مامانم از ایران واسم فرستاد.
مواد لازم:
زرشک سیاه ۲۰۰ گرم
شکر ۱ کیلو و ۲ لیوان (۱ لیوان تقریبا ۲۵۰ گرم شکر هست.)
وانیل ۱ قاشق چایخوری
جوهر لیمو ۱ قاشق غذاخوری
آب ۳ لیوان و نیم
زرشک رو خوب پاک میکنیم و دمش رو میگیریم. حالا باید زرشک رو خوب بشوریم چون خیلی شن داره. وقتی حسابی تمیز شد داخل آبکش میریزیم تا آبش گرفته بشه. بعد زرشک رو داخل یک قابلمه بزرگ میریزیم و حدود ۳ لیوان و نیم آب بهش اضافه میکنیم و میگذاریم تا ۲۴ ساعت کاملا خیس بخوره. بعد از ۲۴ ساعت به اون شکر اضافه میکنیم و با قاشق خوب مخلوط میکنیم تا شکر به همه قسمت های زرشک برسه و ۲۴ ساعت دیگه داخل یخچال قرار میدیدم. بعد از ۲۴ ساعت دوم قابلمه رو روی حرارت تند میگذاریم حدود ۲۰ دقیقه میگذاریم بمونه اما مواظب باشید چون زرشک خیلی زود میسوزه. کف روی مربا رو میگیریم و خوب هم میزنیم و حرارت رو ملایم میکنیم و تقریبا نیم ساعت دیگه میزاریم تا آروم جا بیوفته. در فاصله این نیم ساعت جوهر لیمو و وانیل رو اضافه میکنیم. مربا آمادست. بعد از سرد شدن داخل ظرف مورد نظر میریزیم. این مربا باید خارج از یخچال نگهداری بشه.
این عکس پایین مربای زرشک، مربای هویج که دستورش رو اینجا میتونید پیدا کنید و مربای به هست که مامانم از ایران واسم فرستاده چون باز من اینجا به پیدا نکردم.

اندازه گیریها
آرد معمولی و پودر قند به گرم
1/8 cup = 25 grams
1/4 cup = 40 grams
1/3 cup = 50 grams
3/8 cup = 65 grams
1/2 cup = 70 grams
5/8 cup = 80 grams
2/3 cup = 95 grams
3/4 cup = 105 grams
7/8 cup = 115 grams
1 cup = 125 grams
شکر قهوه ای
1/8 cup = 25 grams
1/4 cup = 50 grams
1/3 cup = 65 grams
3/8 cup = 75 grams
1/2 cup = 100 grams
5/8 cup = 125 grams
2/3 cup = 135 grams
3/4 cup = 150 grams
7/8 cup = 175 grams
کره یا مارگارین
1 cup = 200 grams
1/8 cup = 30 grams
1/4 cup = 55 grams
1/3 cup = 75 grams
3/8 cup = 85 grams
1/2 cup = 115 grams
5/8 cup = 140 grams
2/3 cup = 150 grams
3/4 cup = 170 grams
7/8 cup = 200 grams
1 cup = 225 grams
آرد مخصوص کیک
1/8 cup = 10 grams
1/4 cup = 20 grams
1/3 cup = 25 grams
3/8 cup = 30 grams
1/2 cup = 50 grams
5/8 cup = 60 grams
2/3 cup = 65 grams
3/4 cup = 70 grams
7/8 cup = 85 grams
1 cup = 95 grams
کاکائو
1/8 cup = 15 grams
1/4 cup = 30 grams
1/3 cup = 40 grams
3/8 cup = 45 grams
1/2 cup = 60 grams
5/8 cup = 70 grams
2/3 cup = 75 grams
3/4 cup = 85 grams
7/8 cup = 100 grams
1 cup = 125 gram
معادل اندازه گیری آشپزی
16 tablesppns = 1 cup
12 tablespoons = 3/4 cup
10 tablespoons + 2 teaspoons = 2/3 cup
8 tablespoons = 1/2 cup
6 tablespoons = 3/8 cup
5 tablespoons + 1 teaspoon = 1/3 cup
4 tablespoons = 1/4 cup
2 tablespoons = 1/8 cup
2 tablespoons + 2 teaspoons = 1/6 cup
1 tablespoon = 1/16 cup
2 cups = 1 pint
2 pints = 1 quart
3 teaspoons = 1 tablespoon
48 teaspoons = 1 cup
اینم به قاشق و گرم و انس کامل کامل
3 teaspoons 1 tablespoon 1/2 ounce 14.3 grams
2 tablespoons 1/8 cup 1 ounce 28.3 grams
4 tablespoons 1/4 cup 2 ounces 56.7 grams
5 1/3 tablespoons 1/3 cup 2.6 ounces 75.6 grams
8 tablespoons 1/2 cup 4 ounces 113.4 grams
12 tablespoons 3/4 cup 6 ounces 170 grams
16 tablespoons 1 cup 8 ounces 226.8 grams
32 tablespoons 2 cups 16 ounces 453.6 grams
64 tablespoons 4 cups 32 ounces 907.2 grams
پوند به کیلو گرم
1/2 pound = 252 grams
1.1 pounds = 500 grams
2.2 pounds] = 1000 grams [1 kilo
تبدیل دمای فر
Gas 1 = 140ºC = 275ºF
Gas 2 = 150ºC = 300ºF
Gas 3 = 160ºC = 325ºF
Gas 4 = 180ºC = 350ºF
Gas 5 = 190ºC = 375ºF
Gas 6 = 210ºC = 400ºF
Gas 7 = 220ºC = 425ºF
Gas 8 = 230ºC = 450ºF
Gas 9 = 240ºC = 475ºF
pounds
دلمه فلفل

من از این مقدار مواد واسه این ۳ تا فلفل دلمه استفاده کردم که کافی بود و حسابی پر شدن وموادش زیاد هم نیومد.
مواد لازم:
فلفل دلمه رنگی ۳ عدد
برنج ۳/۴ پیمانه
لپه ۱/۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
سبزی دلمه (تره، جعفری، گشنیز، مرزه، ترخان، شوید و نعناع) ۳/۴ پیمانه
پیاز ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران، دارچین
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
آبغوره ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
اول از همه پیاز رو نگینی خرد کردم و با زردچوبه حسابی تفت دادم. گوشت رو بهش اضافه کردم و ادویه و کمی زعفران تا گوشت بپزه و کمی سرخ بشه.
برنج رو با کمی نمک گذاشتم بپزه و آبکش کردم زیاد نباید نرم بشه.
لپه رو هم جداگانه خوب پختم.
سر فلفل ها رو جدا کردم و داخلش رو خالی کردم.
داخل یک کاسه بزرگ برنج و گوشت و لپه و سبزی دلمه و کمی ادویه خوب مخلوط کردم و داخل فلفل ها رو پر کردم و سرشون رو گذاشتم.
داخل یک قابلمه کوچیک که فلفل ها توش جا بشن سس رو آماده کردم. اول رب رو با کمی کره تفت دادم و ادویه اضافه کردم و کمی زعفران. حالا بهش ۱ لیوان آب اضافه کردم و گذاشتم تا کمی بجوشه بهش آبلیمو و آبغوره و شکر اضافه کردم و گذاشتم یک جوش دیگه که زد دلمه ها رو آروم گذاشتم داخل قابلمه و در قابلمه رو بستم تا دلمه ها بپزن. هر از گاهی با قاشق کمی سس روی دلمه ها ریختم.
وقتی دلمه ها پخت داخل ظرف سرو میکنیم و نوش جان میکنیم. من دیگه از داخل قابلمه عکس گرفتم و فرصت نشد که قشنگ درش بیارم و عکس بگیرم. شروین از سر کار اومده بود و گشنه بالای قابلمه منتظر بود!
بسیار خوشمزه بود جای همه خالی.
پیراشکی کرم دار

مواد لازم :
۱ قاشق غذاخوری آرد + ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری مخمر + ۱ قاشق غذاخوری شکر + ۱/۲ پیمانه آب گرم (باید ولرم باشه نه داغ) را داخل یک کاسه میریزیم و میگذاریم در یک جای گرم به مدت ۱۵ دقیقه تا مخمر عمل کنه. یعنی باید پف کنه و بیاد بالا.
آرد ۴ پیمانه
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر ولرم ۳/۴ پیمانه
شکر ۱/۲ پیمانه
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
مواد لازم برای کرم داخل پیراشکی :
شکر ۱ پیمانه
آرد ۳/۴ پیمانه
شیر ۱ و ۱/۲ پیمانه
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
کره ۵۰ گرم
شکر + شیر گرم + روغن مایع + نمک رو میگذاریم روی حرارت تا کمی گرم بشه ( فقط گرم بشه نه داغ بشه یا جوش کنه ) مخمر به عمل آمده رو به اون اضافه میکنیم و از روی حرارت بر میداریم. آرام آرام آرد رو اضافه میکنیم و اول با چنگال و بعد با دست ورز میدیم. باید به حدی باشه که خمیر به دست نچسبه. زیاد هم آرد اضافه نمیکنیم که خشک بشه. روی خمیر آماده با چاقو یک بعلاوه بزرگ میزنیم و میگذاریم یک جای گرم تا ور بیاد. ۱ ساعت برای ور اومدن کافیه.
تا خمیرمون ور بیاد کرم داخل پیراشکی رو آماده میکنیم. شکر و آرد و شیر رو روی حرارت میگذاریم و مرتب هم میزنیم تا گرم بشه. کره رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا به غلظت برسه. آخر از همه وانیل رو اضافه میکنیم. این کرم غلیظ هستش.
روی سطح مورد نظر آرد میپاشیم و خمیرمون رو با وردنه باز میکنیم و با قالب یا سر لیوان به صورت گرد قالب میزنیم و میگذاریم تا ۱۵ دقیقه استراحت کنه بعد در روغن داغ فراوان سرخ میکنیم و بعد از سرخ شدن با چاقو از پهلو پیراشکی ها رو خیلی کم برش میزنیم و یک قاشق از کرم رو داخلش میریزیم و میچینیم تو ظرف مورد نظر.
داخل این پیراشکی به جای کرم میشه از خرما استفاده کرد.
یه کار جالب دیگه که اونهم خیلی خوشمزه میشه اینه که وسط خمیر های قالب زده شده رو با یک وسیله کوچیک گرد دیگه قالب بزنیم و شکل دوناتس در بیاریم و در روغن سرخ کنیم و وقتی داغ هستش روش شکر و دارچین بپاشیم.
نوش جان!
شیرینی ونیزی شکلاتی

خوب امیدوارم تاحالا به همه خوش گذشته باشه. یادش بخیر پارسال عید من ایران بودم. امسال روز اول خیلی دلتنگ بودم. عید که میشه آدم بیشتر احساس غربت و تنهائی میکنه. مخصوصا که میری بیرون اصلا حال و هوای عید نداری. فقط تو خونه که هستی و سفره هفت سین رو میبینی و بوی سنبل که بهت میخوره میگی آره انگار واقعا عید شده و بهار اومده. اصلا سفره هفت سین رو که میچینی بوی بهار رو حس میکنی. دقت کردین چه بوی خوبی داره؟ بوی سفره؟ بوی عید؟ یاد شعر فرهاد افتادم...بوی عیدی...
من معمولا هر سال واسه عید قطاب و یه شیرینی دیگه درست میکنم امسال هم این شیرینی ونیزی خوشمزه رو که دستورش رو مامان عزیزم بهم داد درست کردم و دستور قطاب رو هم میتونین اینجا پیدا کنین.
آرد ۱۲۵ گرم
کره ۱۱۵ گرم
پودر شکر ۵۵ گرم
پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
شکلات آب شده مقداری
پودر پسته مقداری
کره رو باید از نیم ساعت قبل از یخچال در بیاریم تا به دمای محیط برسه و نرم بشه. کره نرم و پودر شکر رو حسابی هم میزنیم تا حالت کرمی و روشن پیدا کنه. آرد و وانیل رو اضافه میکنیم و هم میزنیم. پودر کاکائو رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم. یک خمیری بدست میاد. خمیر رو داخل ماسوره میریزیم و داخل سینی فر با فاصله میریزیم. من از ماسوره استفاده نکردم و شیرینیهام کمی بزرگ شدن اما با ماسوره کوچکتر و یکدست تر میشه. اگه میخواهید کوچیک تر باشه از ماسوره استفاده کنید. سینی رو داخل فر میگذاریم که از قبل با دمای ۳۵۰ درجه گرم کردیم. به مدت ۱۵ دقیقه میگذاریم تا شیرینی ها بپزن. از فر خارج میکنیم و میگذاریم تا خنک بشن.
شکلات هامون رو به روش بن ماری آب میکنیم. وقتی شیرینیها خنک شدند دو سرشون رو داخل شکلات مایع میزنیم و روشون پودر پسته میپاشیم و میگذاریم تا شکلات ها خودشون رو بگیرن. چند دقیقه داخل یخچال بگذریم حسابی خودشون رو میگیرن.
میشه از شکلات سفید هم واسه دو سرشون استفاده کرد و یا داخل خمیر شیرینی کاکائو نریخت و از شکلات قهوه ای استفاده کرد.
خیلی خوشمزه هست. و از اون شیرینی هایی هست که مدت ماندگاریش طولانی هست.
امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد.
این هم سفره هفت سین امسال ما. دیگه نشد از قطاب ها از نزدیک عکس بگیرم. اما همینطور که گفتم دستورش رو میتونید اینجا پیدا کنید.

نظرات ()

