نسیم بانو

شامی گشنیز


این هم ناهار امروز ما. میتونه یه ایده باشه واسه ناهار فردا شما! من خیلی وقت ها اینجوری ایده میگیرم واسه غذا. خیلی خوشمزه شده بود جای همه خالی. ناهار امروز ما شامل شامی گشنیز با سس گوجه ، قارچ سرخ شده ، سیب زمینی سرخ شده و سالاد کلم بود.
مواد لازم برای شامی:
گوشت چرخ کرده   ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ  ۱ عدد
تخم مرغ  ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه ، دارچین
گشنیز تازه خرد شده  نصف پیمانه
اول پیاز رو رنده کردم و گشنیز خرد شده و ادویه و تخم مرغ رو اضافه کردم ومخلوط کردم. آخر از همه گوشت رو اضافه کردم و خوب مخلوط کردم اما زیاد ورز ندادم که سفت بشه. گوشت رو که زیاد ورز بدید و هم بزنید سفت میشه. شامی ها رو داخل ماهیتابه به صورت گرد سرخ کردم.
سعی کنید از یک ماهیتابه بزرگ استفاده کنید و همه را باهم بگزارید. شامی ها کمی جمع میشن و جا برای بقیه باز میشه.
برای سس گوجه:
١ قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل ماهیتابه ریختم و ۲ قاشق رب گوجه رو تفت دادم و نمک و فلفل اضافه کردم و۱ پیمانه آب و۱ قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی گشنیز خرد شده گذاشتم تا کمی غلیظ بشه و جا بیوفته.
برای سالاد کلم:
کلم سفید خلالی و باریک خرد شده + هویج رنده درشت شده + کشمش و سس سفید (۲ قاشق ماست + ۱ قاشق سس مایونز + نمک + فلفل +روغن زیتون و آبلیمو فراوان)

+   نسیم ; ٩:٥۳ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٩/۱٢/۱٢

شامی ماسوله

خوب امشب که وقت دارم و مانلی خوابیده و منم فعلا خواب ندارم بهتره که تلافی روزهای قبل رو در بیارم و حسابی آپ کنم!
این غذایی که میخوام دستورشو الان واستون بگم یکی از غذاهایی هست که من عاشقشم و هرچی بخورم ازش خسته نمیشم و درست کردن این غذا من رو یاد شمال،مادربزرگم و مهمونی های اون دوران میندازه! مادرجونی آسوده بخواب و روحت شاد! دلم واست تنگ شده!
شاید شما بگید که این غذای خاصی نیست و همون کباب تابه ای خودمونه! چون من این کامنت رو از خیلی ها شنیدم. اما اشتباه نکنید این شامی با کباب تابه ای خیلی فرق داره و از نظر من طعم بهشتی داره! این شامی تو خونواده ما خیلی معروف بود و مامان من تنها کسی بود که میتونست خیلی خوب به عملش بیاره این بود که هرکی میومد خونمون از مامان میخواست که واسش شامی ماسوله درست کنه!
شامی های من هیچوقت به خوبی اون شامی های اصیل نمیشد اما مامان که اومد و من ازش خواستم واسم درست کنه و سر خوب به عمل آوردنش رو یاد گرفتم. این بود که گفتم دستور این شامی باید بره تو وبلاگم! امیدوارم شما هم بپزید و از طعمش لذت ببرید!
مواد لازم:  
گوشت گوساله چرخ شده   ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ  ۲ عدد
تخم مرغ  ۲ عدد
نمک،فلفل،زردچوبه،دارچین،زعفران،گلپر
گوجه  به تعداد لازم
پیاز را رنده درشت کنید و داخل گوشت بریزید ادویه ذکر شده را به مقدار فراوان به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید حالا تخم مرغ ها را اضافه کنید و باز هم به مدت ۵ دقیقه ورز بدید. ماهیتابه را باید از قبل داغ کنید و روغن بریزید. حالا از مواد گوشتی به اندازه پرتقال برداشته و در ماهیتابه داغ به صورت گرد پهن کنید بگذارد یک طرفش کامل سرخ بشه بعد برگردونید.
یک نکته مهم اینه که حتما سعی کنید از یک ماهیتابه بزرگ استفاده کنید و همه شامی ها رو باهم داخل ماهیتابه بچینید تا آب پیازی که از شامی ها میاد بیرون به خورد همه بره و شامی ها با روغن و آب پیاز کاملا پخته بشن. شامی رو که داخل ماهیتابه میندازید بعد از اینکه کمی خودش را بست آب میره و جا واسه بقیه شامی ها باز میشه. بعد از اینکه یک طرف شامی ها برشته شد گوجه ها را که ۴ قاچ کردید داخل ماهیتابه بندازید تا سرخ بشن.
وقتی شامی ها آماده شدن روش سماق بپاشید و با برنج زعفرانی،پنیر محلی، کره و ماست نوش جان کنید! 

+   نسیم ; ٦:٥٠ ‎ق.ظ ; ۱۳۸٩/٧/٦

شامی لپه

دیشب شام مهمون داشتم. دوست جونم و شوهرش میومدن خونمون! از اونجایی که مچ دستم مدتهاست که درد میکنه نمیتونستم اونجوری که دلم میخواست غذا درست کنم. این بود که همسر جونی پیشنهاد داد که شامی لپه درست کنم و اون هم پیتزا مخصوصش رو درست میکنه. من تقریبا همیشه مواد شامی لپه تو فریزر آماده دارم و هروقت میخوام درست کنم صبحش میزارم بیرون یخش باز شه بعد بهش تخم مرغ میزنم و سرخ میکنم. این شامی مخصوص ماه رمضان هستش و من عاشق این شامی هستم با پنیر و سبزی و چای شیرین و گردو! نمیدونم گفته بودم یا نه که ما شمالی هستیم و این شامی تو شمال خیلی طرفدار داره و ماه رمضون همه شامی دارن سر سفره! این دوست جون من هم عاشق این شامی هست و گفتم چه بهتر که این باشه غذای امشب! چقدر حرف زدم! خوب بریم سراغ دستورش.
همونطور که گفتم من این شامی رو زیاد درست میکنم و بسته بندی میکنم تو کیسه فریزر و میزارم تو فریزر حالا شما میتونید به تعداد خودتون مقدارش رو کم کنید.
مواد لازم:
لپه     ۵۰۰ گرم
گوشت تیکه ای  ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید    نصف لیوان
سیب زمینی   ۳ عدد
پیاز ۱ عدد
نمک،فلفل،زردچوبه،زعفران،دارچین    به مقدار لازم
تخم مرغ   برای هر ۳۰۰ گرم مواد آماده شده   ۱ عدد
ارد برای هر ۳۰۰ گرم مواد آماده شده  ۲ قاشق سوپخوری
همه مواد رو باهم ( به غیر از تخم مرغ و ارد) تو یه قابلمه بزرگ میزاریم بپزه. میتونیم از آرام پز هم استفاده کنیم خیلی خوب میشه مواد کاملا نرم میشن و گوشت هم کاملا راحت ریش میشه. آب مواد نباید زیاد باشه. زیاد توش آب نریزید. وقتی مواد کاملا پختن و له شدن و گوشت هم نرم شد. گوشت ها رو از تو مواد در میاریم و ریش ریش میکنیم. و حبوبات رو آسیاب میکنیم اگه خیلی خوب له شده باشه با گوشتکوب هم میشه کاملا لهش کرد. بعد گوشت ریش شده رو بهش اضافه میکنیم. موقع پختن ادویه یادتون نره! مواد رو کاملا مخلوط میکنیم. و بسته به تعداد خانواده در بسته های کوچیک بسته بندی کنید و بزارید تو فریزر. اگه خواستید همون موقع درست کنید به ۳۰۰ گرم مواد ۱ عدد تخم مرغ بزنید و ۲ قاشق ارد و کاملا مخلوط کنید و به صورت گرد در روغن سرخ کنید. بعضی ها دوست دارن با سس گوجه و خیارشور و یا سالاد میل کنن. اما همونطور که من گفتم با سبزی و پنیر و چای ترجیح میدم! پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید. خیلی خوشمزه میشه!

+   نسیم ; ٦:٥٩ ‎ب.ظ ; ۱۳۸٩/۱/۳٠

design by macromediax ; Powered by PersianBlog.ir